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2026年食品安全风险识别与防范测试卷库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪项不属于食品安全风险因素？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.社会性风险

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事下列哪项工作？

A.食品采购

B.食品生产

C.食品销售

D.以上所有选项

3.HACCP体系是指？

A.卫生保健与控制体系

B.危害分析与关键控制点体系

C.食品安全管理体系

D.质量管理与保证体系

4.下列哪种食品储存方式最容易导致食品腐败变质？

A.低温储存

B.高温储存

C.密封储存

D.真空储存

5.食品添加剂使用时，应当符合的规定不包括？

A.符合食品安全国家标准

B.不得添加非食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用

D.可以根据需要超范围超量使用

6.下列哪种微生物最常引起食源性疾病？

A.真菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

7.