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食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范

食品冷藏冷冻是通过控制温度抑制微生物繁殖、酶促反应和氧化变质，延长食品保质期、保障食品安全与品质的核心管控环节，其温度控制精度和管理规范程度直接决定食品质量安全水平，以下从不同品类食品温度要求、全流程管理规范、常见管控误区纠正三个维度明确相关标准与要求：

一、不同类别食品的冷藏冷冻温度基准要求

根据食品的原料属性、加工工艺和存储需求，冷藏（指将食品温度降低到冰点以上、一般为0~10℃区间的存储方式）和冷冻（指将食品温度降低到冰点以下、一般为-18℃及以下的存储方式）对不同品类食品有明确的温度指标要求，所有指标均符合我国食品安全国家标准和行业规范要求：

（一）冷