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酿酒制造工艺复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（10题，每题2分，共20分）

1.酿酒中“糖化”作用的主要执行微生物是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉菌

D.醋酸菌

2.白酒蒸馏过程中，“酒头”的主要成分是（）。

A.乙醇

B.甲醇

C.杂醇油

D.酯类

3.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是（）。

A.增加麦芽的香味

B.提高糖化效率

C.减少发酵时间

D.增加酒精度

4.葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要微生物是（）。

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.曲霉菌

5.白酒发酵多采用固态法，其主要优势是（）。

A.提高发酵速度

B.增加酒精度

C.形成丰富风味物质

D.降低生产成本

6.酿酒原料（粮食）选择的关键指标不包括（）。

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.水分含量

D.颜色

7.葡萄酒酿造中“除梗”的主要目的是（）。

A.增加葡萄的出汁率

B.避免涩味和杂菌污染

C.提高发酵温度

D.增加酒的色泽

8.黄酒酿造中的“摊饭法”是指（）。