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2025-2026年食品安全管理规范模拟测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年食品安全管理规范》，食品生产企业在制定HACCP计划时，应首先识别出的危害是（）

A.微生物污染导致的食源性疾病爆发风险

B.食品添加剂使用量超过国家标准的风险

C.设备清洗消毒不彻底导致的交叉污染风险

D.原材料采购渠道不合规的法律合规风险

解析：根据HACCP体系要求，危害分析应从原料、生产过程、成品三个环节全面识别，其中微生物污染是食品安全的头号威胁，属于关键控制点优先考虑的显著危害。选项B属于合规风险，C属于过程控制风险，D属于供应链风险，均不属于HACCP计划制定的首要识别对象。正确答案应选择A。

2.食品生产车间内不同区域划分的主要依据是（）

A.温湿度控制要求

B.人员流动频率

C.清洁程度差异

D.设备投资成本

解析：食品生产车间区域划分需遵循清洁度分区原则，即生熟分开、原料加工与成品加工分开、清洁操作区与非清洁操作区分开，这是基于食品安全控制需求而非设备成本或投资回报。正确答案应选择C。

3.下列食品中，属于《食品安全法》规定的特殊食品的是（）

A.袋装方便面

B.自制酸奶

C.乳制品

D.特殊医学用途配方食品