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2026年餐饮烹饪原料加工与处理技巧模拟试题.docx

2026年餐饮烹饪原料加工与处理技巧模拟试题.docx

    2026年餐饮烹饪原料加工与处理技巧模拟试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种肉类通常被称为“不动产”，因其价格相对稳定且加工价值高？（）

    A.牛肉

    B.猪肉

    C.羊肉

    D.鸡肉

    2.在处理新鲜鱼类时，去除内脏后，位于鱼背部、连接脊椎骨的黑色物质，通常称为？（）

    A.鱼线

    B.鱼鳔

    C.鱼胆

    D.鱼骨

    3.将整只鸡去毛、去内脏后，按照特定部位（如胸、腿、翅、颈）进行分割，这个过程在行业内称为？

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