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2026年浙江西式烘焙技术专项训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种油脂常用于制作需要保持细腻绵软口感的黄油蛋糕？（）

A.坚果油

B.葵花籽油

C.黄油

D.猪油

2.制作法式海绵蛋糕时，通常要求鸡蛋和糖的混合温度不超过多少摄氏度，以防止蛋白消泡？（）

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3.下列哪种蛋糕属于利用化学膨松剂（泡打粉）实现快速膨胀的？（）

A.海绵蛋糕

B.戚风蛋糕

C.慕斯蛋糕

D.蛋糕卷

4.在面包制作中，盐的主要作用不包括？（）

A.提供风味

B.增强面筋强度

C.促进酵母发酵

D.提高面团可塑性

5.下列哪种面粉的面筋含量最低，适合制作酥皮类点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.制作戚风蛋糕时，通常采用哪种方式加入面粉，以最大程度避免消泡？（）

A.直接倒入蛋白霜中快速搅拌

B.与蛋黄糊混合后低速搅打

C.过筛后轻轻翻拌

D.与黄油