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烘焙产品门店配送卸货交接验收规范

为了规范烘焙产品门店配送、卸货及交接验收环节的操作流程，确保产品在物流末端的质量安全、数量准确以及包装完整，特制定本详细规范。本规范旨在通过标准化、精细化的管理手段，降低配送损耗，防范食品安全风险，提升门店与物流端的协同效率。

一、目的与适用范围

本规范适用于烘焙企业中央工厂至各直营门店、加盟门店的成品及半成品配送、卸货、交接、验收全过程。涵盖常温烘焙产品（如饼干、常温蛋糕、节日礼盒等）、冷藏烘焙产品（如鲜奶油蛋糕、慕斯、冷藏液态面团等）以及冷冻烘焙产品（如冷冻起酥面团、冷冻面包胚等）。所有参与该环节的物流司机、门店店长、验收专员及驻店烘焙师均须严格遵照执行。

二、职责分工

1.配送物流部：负责按温控要求运输产品；确保车厢清洁卫生、无异味、无污染源；按约定时间送达指定门店；配合门店完成卸货与交接；对运输途中的温控失效、产品破损、数量短缺承担首要责任。

2.门店验收岗：由门店店长或指定的专职验收人员担任。负责核对配送单据；在规定时效内完成产品数量、质量、包装、温度的验收；对不合格产品进行拒收并记录；签署交接单据；对验收后入库的产品质量与安全负责。

3.品控与稽查部：负责定期对门店配送交接验收环节进行飞行检查；复核异常单据；对争议产品进行质量责任界定；督导本规范的持续优化与落地。

三、配送前准备与预约管理

1.预约到店机制：配送车辆必须严格按照系统排线