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《三文鱼分解SOP》考试试题

您的姓名：[填空题]*

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门店名称（根据桌牌或群门店名称）：[填空题]*

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一、单项选择题（共10题）

1.三文鱼分解前的基础准备要求是以下哪一项?[单选题]*

A.案板直接使用，双手无需佩戴手套

B.案板铺毛巾，双手戴手套，工具提前清洁(正确答案)

C.案板铺保鲜膜，只需要清洁刺身刀

D.案板铺纸巾，操作过程中再清洁工具

2.去鱼头时，开鱼刀应保持什么角度沿鱼颈曲线入刀?[单选题]*

A.15°

B.