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2026年餐饮业成本控制与核算专项训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮企业在确定菜单价格时，通常以()为基础，加上预期的利润率来确定售价。

A.预测的销售额

B.预测的人工成本

C.食材的标准成本

D.市场平均售价

2.在餐饮成本核算中，按实耗计算法通常适用于()。

A.标准成本管理较为完善的企业

B.人工成本占比极低的企业

C.原材料成本核算精度要求不高的企业

D.采用内部银行结算的企业

3.某餐厅本月采购蔬菜10,000元，验收入库时发现损耗500元，本月领用该蔬菜9,500元，该蔬菜的耗用成本为()元。

A.9,500

B.9,000

C.10,000

D.9,500+500

4.下列各项中，不属于餐饮企业可控成本的是()。

A.食材的采购价格

B.厨房管理人员的工资

C.餐厅的音乐播放费用

D.房屋的租赁费用

5.成本差异分析中的“价格差异”是指()。

A.实际成本与标准成本之间的差额

B.实际消耗量与标准消耗量之