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2026年厨师职业资格考试：菜品营养搭配与烹饪技巧题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

题型说明：下列每题有四个选项，其中只有一项符合题意。

1.在设计糖尿病患者餐盘时，应优先选择的食材是？

A.精制面粉制品

B.红薯和全麦面包

C.油炸类糕点

D.白米饭和馒头

2.烹饪过程中，哪种方法能最大程度保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.焯水

3.根据中国居民膳食指南，成年人每日应摄入多少克优质蛋白质？

A.30克

B.50克

C.70-90克

D.100克以上

4.以下哪种烹饪方式最不利于食物中脂溶性维生素的保存？

A.水煮

B.快炒

C.煎炸

D.蒸炖

5.为老年人设计菜品时，应特别注意哪种营养素的补充？

A.脂肪

B.矿物质

C.碳水化合物

D.维生素C

6.沙茶酱的主要营养成分不包括？

A.食用油

B.酱油提取物

C.糖分

D.氨基酸

7.烹饪海鲜类食材时，加入柠檬汁的主要作用是？

A.增加咸味

B.去腥提鲜

C.提升甜度

D.延长保质期

8.以下哪种食材属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用？

A.豆腐

B.鱼汤

C.鸡肉

D.蘑菇

9.在中式烹饪中，爆炒技法的主要目的是？

A.使食材更加入味

B.保持食材脆嫩口感