中意跨境数字饮食中跨国披萨制作技艺非遗比较—基于中国兰州拉面技艺与意大利那不勒斯披萨技艺规范分析.docxVIP

中意跨境数字饮食中跨国披萨制作技艺非遗比较—基于中国兰州拉面技艺与意大利那不勒斯披萨技艺规范分析

一、研究背景与现实紧迫性

饮食类非物质文化遗产是人类文明最具烟火气、也最具流动性的文化形态。根据联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的分类标准，饮食制作技艺既属于传统手工艺类别，又与社会习俗、节庆仪式、群体记忆深度交织，因而在非遗保护实践中占据独特的枢纽地位。截至2023年底，联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录中已收录的与饮食直接相关的项目超过三十项，涵盖地中海饮食、日本和食（Washoku）、韩国越冬泡菜（Kimjang）、法国美食大餐（Gastronomiedurepasfran?ais）、墨西哥传统饮食（Cocinatradicionalmexicana）、土耳其传统咖啡文化（Turkishcoffeecultureandtradition）等。这些项目共同体现了饮食技艺从家庭私域向公共文化资产跃迁的全球趋势，也凸显了饮食技艺在身份认同建构、地方经济发展与国际文化交流中的不可替代作用。

在众多饮食类非遗项目中，意大利那不勒斯披萨制作技艺与中国兰州拉面技艺分别代表东西方两种极具代表性的手工面食制作传统。前者于2017年被联合国教科文组织正式列入人类非物质文化遗产代表作名录，是地中海饮食文化圈的核心符号之一；后者于2022年被中国国务院列入第五批国