复合酶法制备草鱼鱼鳞胶原蛋白肽.docx

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复合酶法制备草鱼鱼鳞胶原蛋白肽

摘要

本课题以草鱼鱼鳞为研究对象，研究以复合酶法制备具有抗氧化活性的鱼鳞胶原肽。以DPPH自由基清除率为指标，主要探究复合酶解的酶的种类（碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶）、复合酶解的顺序（分布水解、同步水解）、复合酶解的水解条件（底物浓度、起始pH、水解时间、水解温度、加酶量）对鱼鳞胶原肽提取工艺的影响，通过Design-expert8.0.6设计响应面实验对提取工艺进行优化，并对鱼鳞胶原肽水解液进行初步理化分析。酶选实验中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的抑制率高于胰蛋白酶和中性蛋白酶，确定选取碱性蛋