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营养与食品卫生学理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.人体基础代谢率最高的人群是

A.婴儿

B.青少年

C.成年男性

D.老年女性

答案：A

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

3.我国居民膳食中最主要的能量来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.酒精

答案：C

4.食品腐败变质的主要原因是

A.水分含量过高

B.微生物生长繁殖

C.光照影响

D.温度波动

答案：B

5.婴幼儿添加辅食的首选项通常是

A.蛋黄

B.米粉

C.肉泥

D.果泥

答案：B

6.以下哪种物质属于食品中的天然毒素？

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：B

7.评价食物蛋白质营养价值的金标准是

A.蛋白质消化率

B.生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质功效比值（PER）

答案：B

8.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应控制在

A.-5℃以下

B.-10℃以下

C.-18℃以下

D.-25℃以下