门店紫薯香芋馅料化制作工艺手册.pdfVIP

单店经营馅料制作工艺手册-紫薯香芋馅

一、准备工作：

1.1紫薯与香芋准备：将紫薯和香芋脱皮，干净，称量好重量待用。

1.2准备好调味料待用。

二、制作工艺：

2.1把上面准备好的紫薯和香芋放入高压锅或蒸饭箱内蒸烂，是用筷子插一下，没有

助力。

2.2将煮紫薯和香芋进行冷却，然后用绞肉机绞制成泥状待用。

2.3制作：将锅内放入调和油，开小火，油微热就可以把泥状的紫薯香芋，白糖，水加入

进去，然后不停的翻动锅铲，将其搅拌均匀直到成浆糊状即可关火出锅

注意：全程一定要小火加热。

三、包装保存：

将制作好的馅料放入馅料盒中，用保鲜膜封存，放于冰柜中冷藏，馅料盒内不能有水。