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2026事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品感官检验中，评定食品色泽时应在自然光下进行，光源的色温一般为多少？

A.2000~3000K

B.3000~4000K

C.5500~6500K

D.7000~8000K

2、用费休氏法测定食品中水分含量时，滴定终点以什么现象判断？

A.溶液由黄色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由淡黄色变为微红色

D.溶液出现浑浊

3、食品中铅的测定常用原子吸收分光光度法，其测定波长为多少纳米？

A.213.9nm

B.248.3nm

C.285.2nm

D.324.7nm

4、食品微生物检验中，平板计数法培养的温度和时间一般为多少？

A.36±1℃培养48h

B.36±1℃培养24h

C.37℃培养72h

D.30℃培养48h

5、食品中砷的测定，先用盐酸-硝酸混合酸消解样品，消解完全后溶液应呈什么颜色？

A.无色或微黄色透明

B.深棕色浑浊

C.黑色沉淀

D.绿色溶液

6、用凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，消解过程中加入硫酸钾的作用是？

A.催化剂

B.提高沸点

C.氧化剂

D.指示剂

7、食品中六六六、DDT残留量测定常用气相色谱法，检测器一般选用？

A.氢火焰离子化检测器

B.电子捕获