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2025-2026年广东省餐饮服务食品安全操作规范模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年广东省餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.餐饮场所清洁维护

解析：根据《广东省餐饮服务食品安全操作规范》第3.2条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。正确答案为B，食品加工制作环节直接接触食品，存在最高食品安全风险，此类人员必须严格禁止。其他选项如食品采购、销售、清洁维护虽需健康管理，但非绝对禁止接触食品的岗位。

2.餐饮服务提供者在加工制作生食水产品时，应当确保其原料（）并在专用设备上加工制作。

A.来自正规供应商且具有检验合格证明

B.无异味且色泽正常

C.经冷藏保存且温度低于5℃

D.以上都是

解析：根据第4.5条，生食水产品原料需满足来源可溯（A）、感官正常（B）、冷藏条件（C）等多重要求。正确答案为D，需同时满足所有条件。若仅满足部分条件，可能因交叉污染或温度不当导致食品安全风险。

3.餐饮服务提供者使