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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、触电急救的第一步是？

A.立即做心肺复苏

B.切断电源或用绝缘物使触电者脱离电源

C.拨打急救电话

D.给触电者喂水

2、中筋面粉的蛋白质含量一般在什么范围内？

A.8%-11%

B.12%-15%

C.16%-18%

D.3%-5%

3、制作酥皮类面点时，水面与油面的软硬度应如何控制？

A.水面比油面硬

B.油面比水面硬

C.水面与油面软硬一致

D.无严格要求

4、下列哪种面团属于发酵面团？

A.澄粉面团

B.油松面团

C.酵母发酵面团

D.米粉面团

5、调制混酥面团时，油脂与糖的搅拌程度应达到什么状态？

A.完全乳化发泡

B.基本融合即可

C.必须打发至体积增大

D.与面粉混合后不再搅拌

6、制作包馅类面点时，面皮与馅心的比例一般为多少？

A.皮重:馅重=1:1

B.皮重:馅重=2:1

C.皮重:馅重=1:2

D.根据品种灵活调整

7、下列哪种原料不能单独用于制作面团？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.玉米粉

D.高筋粉

8、热水烫面时，水温一般应达到多少度以上？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

9、调制酵面时，酵母用量一般为面粉重量的多少？

A.0.1%-0