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蜜雪冰城标准流程试题

（满分100分，考核时长90分钟，合格分数线85分）

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确选项，多选、错选均不得分）

1.蜜雪冰城门店早班人员到岗后，第一优先级的合规操作是

A.开启制冰机、冰淇淋机等大型用电设备预热

B.核验前一日剩余物料效期，更新当日效期公示看板

C.消杀收银台、门把手等公共接触区域

D.登录收银系统核对前一日营业报表

2.蜜雪冰城品牌规定门店直饮水设备出水的菌落总数限值需达到的内部标准为

A.≤10CFU/mL

B.≤50CFU/mL

C.≤100CFU/mL

D.≤200CFU/mL

3.未开封的冷冻鲜果肉、鲜橙块等解冻后，常温环境下最长放置时长不得超过多少小时，超时必须全量废弃

A.2h

B.4h

C.6h

D.8h

4.蜜雪冰城现磨美式咖啡萃取环节的标准出水温度需控制在

A.82±2℃

B.88±2℃

C.92±2℃

D.96±2℃

5.中杯全糖珍珠奶茶制作环节，植脂末的标准添加量为

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

6.蜜雪冰城门店热饮打包时，灌装完成后的杯身温度不得超过多少摄氏度，避免配送途中烫坏包装、烫伤骑手

A.50℃

B.55℃

C.60℃

D.65℃

7.蜜雪冰城煮制黑珍珠的标准流程为大火煮沸后转小火慢煮指定时长，