食源性疾病暴发处置指南.docx

研究报告

PAGE

1-

食源性疾病暴发处置指南

一、概述

1.1.食源性疾病定义及分类

食源性疾病是指通过摄入食物而引起的各种疾病，它是全球范围内公共卫生问题之一。根据世界卫生组织（WHO）的定义，食源性疾病是由生物性、化学性或物理性因素污染的食物引起的，这些因素可能源自食物本身、食品加工、储存、运输或消费过程中的污染。根据病原体的不同，食源性疾病可以分为四大类：细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性食源性疾病。

细菌性食源性疾病是最常见的食源性疾病类型，约占所有食源性疾病病例的60%以上。沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌是常见的细菌病原体。例如，2011年美国爆发的一起沙门