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研究报告

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食源性疾病知识培训课件

一、食源性疾病概述

1.食源性疾病的定义

食源性疾病，是指通过摄入食物而引起的各种疾病的总称。这种疾病可以由细菌、病毒、寄生虫、真菌以及化学物质等多种病原体引起，涉及范围广泛，包括常见的食物中毒、肠道传染病、寄生虫感染等。食源性疾病的发生与食物的生产、加工、储存、运输和销售等多个环节密切相关，因此，其预防和管理需要全社会的共同参与和努力。

在食源性疾病中，细菌性食源性疾病是最常见的类型，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌可以引起食物中毒。病毒性食源性疾病如诺如病毒、轮状病毒等，可以导致急性肠胃炎。此外，食源性寄生虫疾