食源性疾病预防控制手册.docx

研究报告

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食源性疾病预防控制手册

第一章食源性疾病概述

1.1食源性疾病定义

(1)食源性疾病是指通过摄入含有病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）的食品而引起的疾病。根据世界卫生组织（WHO）的定义，食源性疾病是指通过食物摄入而引起的任何疾病和健康问题，包括食物中毒、食源性传染病和食源性寄生虫病。据统计，全球每年约有5亿人遭受食源性疾病的影响，其中约420万人因此死亡。在中国，食源性疾病也是常见的公共卫生问题，每年约有2000万例食源性疾病病例，导致数十万人住院治疗。

(2)食源性疾病病原体种类繁多，包括细菌、病毒、寄生虫和毒素等。其中，细菌性食源性疾病是最