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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种情况不属于婴幼儿正常睡眠表现？

A.呼吸均匀

B.四肢放松

C.频繁惊醒

D.面色红润

2、婴幼儿每日所需的蛋白质约占总能量的百分比是？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.20%-25%

D.30%-35%

3、下列哪种做法有助于预防婴幼儿意外伤害？

A.让婴幼儿独自在阳台

B.插座加装保护盖

C.地面放置尖锐物品

D.不给婴幼儿系安全带

4、下列哪种玩具最适合6-12个月婴儿？

A.拼图

B.摇铃

C.电动遥控车

D.扑克牌

5、中式烹调中，油的烟点是指什么？

A.油开始燃烧的温度

B.油开始冒烟的温度

C.油完全碳化的温度

D.油蒸发殆尽的温度

6、下列哪种原料适合采用爆炒的烹饪技法？

A.老母鸡

B.猪里脊肉

C.五花肉

D.猪蹄筋

7、下列调味原则中，错误的是哪一项？

A.清淡菜肴宜少盐

B.浓味菜肴宜重咸

C.热菜比冷菜味道略淡

D.夏季口味宜偏清淡

8、焯水的主要目的不包括以下哪项？

A.去除原料异味

B.保持原料色泽鲜艳

C.杀死部分微生物

D.使原料快速熟透

9、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片

B.砍

C.剞

D.刮

10、制作糖醋排骨时