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2026年四川中式面点制作技术考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.中式面点按照制作方法，可分为蒸制面点、煮制面点、炸制面点、烤制面点和（）。

A.水饺

B.油酥类

C.发酵类

D.烘焙类

2.制作发酵面点时，常用的酵母菌是（）。

A.酸奶菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.面肥中的杂菌

3.下列哪种原料主要用于制作酥皮类面点？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油酥面团

D.发酵面团

4.蒸制面点的成熟特点是（）。

A.受热均匀，水分含量高，色泽较深

B.受热集中，水分含量低，色泽较浅

C.受热不均，水分含量高，色泽较浅

D.受热集中，水分含量高，色泽较深

5.四川担担面中起独特香味和麻辣味主要来自（）。

A.面团发酵

B.馅料调制

C.调味料（红油、花椒等）

D.烹饪方法

6.包制水饺时，要求馅料和面皮的比例一般为（）。

A.面皮多，馅料少

B.馅料多，面皮少

C.面皮和馅料各半