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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，焯水的主要作用不包括以下哪项？

A.去除食材异味

B.缩短后续烹调时间

C.使食材上色

D.保持食材色泽

2、下列哪种烹饪技法属于油传热方式？

A.煮

B.蒸

C.炸

D.炖

3、中式烹调中，勾芡的主要目的是什么？

A.增加食材营养

B.使汤汁浓稠、包裹食材

C.缩短烹调时间

D.去除食材腥味

4、下列哪种原料属于高蛋白低脂肪的优质食材？

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.肥牛

D.鸭皮

5、爆炒技法的关键技术要求是什么？

A.小火慢炒

B.大火快速翻炒

C.文火焖制

D.低温滑油

6、下列哪种调味品属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白糖

7、炖与烧两种技法的主要区别在于？

A.用火大小不同

B.汤汁多少不同

C.烹调时间不同

D.食材种类不同

8、下列哪种食材最适合用来制作糖醋里脊？

A.猪瘦肉

B.猪五花肉

C.猪通脊肉

D.猪排骨

9、食材切配中，丁的标准规格一般为多大？

A.0.3厘米见方

B.1厘米见方

C.3厘米见方

D.5厘米见方

10、下列哪种油最适合高温油炸使用？

A.亚麻籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.芝麻油

11、焖