(2026)餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案.docxVIP

(2026)餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案.docx

(2026)餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案

一、填空题（共20题，每题1分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当依法取得________，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放。

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得________后方可上岗工作。

3.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备________或者兼职食品安全管理人员，其中中型以上餐饮服务企业应当按规定配备食品安全总监。

4.食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止________。

5.餐饮服务场所的冷藏设备温度应当控制在________℃，冷冻设备温度应当控制在________℃以下。

6.餐食留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于________g，留样时间不少于________小时，留样温度控制在0~8℃。

7.接触直接入口食品的从业人员在处理食物前、处理食品原料后、便后、接触垃圾后等情况下，应当________并消毒双手。

8.餐饮服务提供者使用食品添加剂应当符合国家标准规定的品种、范围和使用量，并在经营场所醒目位置________使用情况。

9.不得使用________、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。