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露酒配制工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的____、____或其制品制成的饮料酒。

答案：植物、动物

2.露酒配制中常用的澄清方法有____和____。

答案：过滤法、离心法

3.露酒的酒精度一般不低于____%vol。

答案：15

4.配制露酒时，常用的甜味剂有蔗糖、____等。

答案：果葡糖浆

5.露酒生产中提取植物有效成分的常用方法是____法。

答案：浸渍

6.露酒的pH值应控制在____范围以保证稳定性。

答案：4.0-6.0

7.国家食品安全标准中，露酒总糖含量（以葡萄糖计）不得超过____g/L。

答案：120

8.配制露酒用的食用酒精需符合GB____标准。

答案：10343

9.露酒储存应避免阳光直射和____环境。

答案：高温

10.露酒标签必须标明的内容包括酒精度、净含量、____等。

答案：生产日期

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种原料不属于露酒常用药食两用植物？（）

A.枸杞B.人参C.罂粟壳D.菊花

答案：C

2.露酒配制中用于去除杂质的设备是（）

A.发酵罐B.过滤器C.蒸馏塔D.糖化锅

答案：B

3.露酒感官指标不包括（）

A.色泽B.香气C.酒精度D.滋味

答案：C

4.下列哪种方法不能提高露酒稳定性？（）

A.调整pH值B.加入稳定剂C.高温暴晒