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2026年西式面点师（高级）实操考核真题解析.docx

2026年西式面点师（高级）实操考核真题解析.docx

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    2026年西式面点师（高级）实操考核真题解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请选择最符合题意的选项，每题1分，共20分）

    1.制作法式马卡龙时，为防止表面出现龟裂，关键在于控制蛋白打发时的（）。

    A.温度，确保蛋白冰凉

    B.速度，保持恒定低速

    C.速度，快速完成打发

    D.水分，尽量减少添加

    2.制作可颂面团时，反复擀开和折叠的主要目的是（）。

    A.提高面团的甜度

    B.增加面团的筋度

    C.形成丰富的层次结构

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