粗细粮搭配食材采购办法.docx

粗细粮搭配食材采购办法

一、采购核心原则

（一）营养均衡原则

按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐标准，成人每日全谷物和杂豆类摄入量需达到50-150g，薯类50-100g，粗细粮整体搭配比例控制在1:3至1:2区间。针对不同人群需求动态调整：老年人及消化功能较弱群体可适当降低粗粮占比至1:4，三高、肥胖群体可提升至1:1，儿童青少年群体保持1:3标准比例，采购时需结合服务人群结构确定各品类采购权重。

（二）按需采购原则

建立采购量动态测算模型，单次采购量=日均消耗量×采购周期×消耗系数，其中粗粮消耗系数设为0.8-0.9（因部分粗粮需提前泡发、出成率存在波动），细粮消耗系数设为0.95-