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2026食堂从业人员培训考试试题及答案.docx

2026食堂从业人员培训考试试题及答案.docx

    2026食堂从业人员培训考试试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

    1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂从业人员直接接触入口食品前，洗手消毒的揉搓时间不得少于（）

    A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

    答案：B

    解析：规范明确要求从业人员采用七步洗手法洗手时，揉搓双手全过程（包括手腕、指缝、指甲缝等部位）不得少于20秒，确保手部致病菌清除率达到95%以上，有效阻断经手传播的食源性疾病风险。

    2.食堂冷藏食品的储存温度应严格控制在（）区间

    A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.常温即

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