食堂排烟管道月度油污清理防火指南（2025版）.docx

食堂排烟管道月度油污清理防火指南（2025版）

随着现代餐饮业的高速发展，企事业单位食堂、商业综合体餐厅及高校后勤食堂的用餐规模不断扩大，后厨烹饪设备的高频次使用导致排烟系统负载急剧增加。排烟管道内长期积聚的油污已成为引发建筑火灾的重大隐患。烹饪过程中产生的油脂在热气流作用下气化，遇冷凝结在管道内壁、风机叶片及净化器极板上，形成粘性极强的油垢。此类油垢燃点较低，一旦遇到明火或高温烟气极易发生燃烧，且燃烧速度快、产生大量有毒浓烟，极易沿管道竖井蔓延，引发立体火灾。为切实提升2025年度食堂消防安全管理水平，规范月度油污清理作业流程，从源头切断火灾隐患，特制定本操作指南。

一、2025年度管道油