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2026年生鲜加工分区隔离管理测试试卷及答案

一、单项选择题（每题5分，共25分）

1.根据我国食品生产卫生规范对生鲜加工生熟分区隔离的要求，生品加工区与即食加工区之间物理隔离设施的最低高度要求为

A.1.0m

B.1.5m

C.2.0m

D.2.5m

答案：C

解析：生熟分区的物理隔离设施需要有效阻挡飞沫、杂物、水流的跨区污染，最低高度要求不低于2.0m，因此选C。

2.生鲜加工分区隔离管理中，清洁作业区（即食生鲜加工区）相对于非清洁作业区（生品预处理区）的气压要求为

A.正压，压差不低于10Pa

B.正压，压差不低于50Pa

C.负压，压差不低于10Pa

D.负压，压差不低于50Pa

答案：A

解析：为防止非清洁区的带菌空气流入清洁作业区污染即食产品，清洁区需要保持正压，压差要求不低于10Pa，因此选A。

3.以下哪种操作符合生鲜加工分区隔离管理的规范要求

A.不同分区加工人员统一穿戴相同款式工服，便于统一清洗

B.生区加工人员完成工作后，经洗手消毒、更换专用工衣方可进入熟加工区

C.消毒后的加工工具可跨区共用，减少设备投入成本

D.不同分区的废弃物共用同一清运通道，错峰运输即可

答案：B

解析：不同分区需通过工服区分，避免交叉污染，A错误；经消毒更衣后方可跨区作业是规范要求，B正确；不同分区工具不得共用，避免交叉污染，C错误；废弃物清运通道不得穿越清洁