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2026年生鲜商超从业人员安全教育培训试题及答案

1.生鲜商超从业人员若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，应（）。

A.继续从事销售非直接入口食品工作

B.立即调离直接接触食品的岗位

C.服用抗生素后即可上岗

D.只要不接触顾客即可

答案：B。依据《食品安全法》，患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.冷藏食品的中心温度应保持在（）。

A.0℃以下

B.0℃～8℃

C.8℃～15℃

D.常温即可

答案：B。0℃～8℃是多数冷藏食品的推荐贮存温度。

3.清洗消毒后的砧板、刀具等工器具，正确的存放方式是（）。

A.平放在操作台上自然晾干

B.竖放或悬挂，保持通风干燥

C.叠放在一起

D.浸泡在消毒液中

答案：B。竖放或悬挂有利于水分沥干，防止细菌滋生。

4.在生鲜区搬运箱子时，受伤风险最大的动作是（）。

A.屈膝下蹲

B.挺直背部用腿部发力

C.弯腰直接抱起重物

D.两人协作搬运

答案：C。弯腰直接发力会严重损伤腰椎。

5.使用切肉机时，正确的操作是（）。

A.戴棉纱手套作业

B.使用推料棒送料，不得用手直接按压肉块

C.清理时不必停机，但需快速完成

D.可以用湿手操作电源开关

答案：B。手直接按压极易造成切割伤，清理或调整设备必须停机断电。

6.发现生鲜区电气设备冒烟起火时，首先应（）。

A.用水浇灭

B.