食物营养医学知识专题讲座培训课件.pptVIP

食物营养医学知识专题讲座;;第一节概述

食物是指各种供人食用或饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食物是人类活动所需能量和各种营养素的基本来源,是人类赖以生存,繁衍的物质基础。其作用是维持生命、促进生长发育、修复机体组织和供给能量与营养素。食物的种类繁多，按其来源和性质可分为:植物性食物、动物性食物以及动植物食物的制品。;;一、食物的营养价值的评定;;;;;;第二节植物性食物的营养价值;（一)、谷粒结构与营养分布;;（二)、谷类的营养价值;;谷类食品含有各种营养素但其含量差别很大。含量最多的是碳水化合物，其主要成分是淀粉。淀粉烹调后容易消化吸收和利用，是人类最理想、最经济的能量来源，其营养价值较高;谷类食品蛋白质含量较少，且生物利用率较低，因此营养价值相对较低;谷类食品虽然脂肪质量较好但含量太低，其营养价值相对较低;由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用，其营养价值相对较低;就B族维生素而言，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响。尽管谷类食品存在一些缺点与不足，但作为我国居民膳食结构中的主食，仍然是人体能量、蛋白质和B族维生素的重要来源。;二、豆类;;;;;豆制品的种类很多，经过加工制成的豆制品营养价值较高。它们除了保存原材料中的营养物质之外，还具有以下特点：豆腐中的蛋白质不仅含量丰富，