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2026山西对口招生考试（英语）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列原料中，最适合采用滑油技法的是：

A.土豆块

B.鸡丁

C.五花肉

D.胡萝卜片

2、下列哪种原料属于水产类原料中的甲壳类？

A.黄鱼

B.对虾

C.乌贼

D.带鱼

3、菜肴调味的基本原则不包括以下哪项？

A.因时制宜

B.因地制宜

C.因人制宜

D.因价制宜

4、下列哪种原料切配后适合采用溜炒技法？

A.整只公鸡

B.豆腐块

C.猪里脊丝

D.南瓜块

5、下列保鲜方法中，属于低温保鲜的是：

A.盐渍法

B.烟熏法

C.冷藏法

D.晒干法

6、下列哪种油脂的烟点最高？

A.花生油

B.猪油

C.色拉油

D.黄油

7、下列哪种烹饪技法属于水煮类？

A.白灼

B.红烧

C.干煸

D.炸

8、下列哪种食材属于菌藻类原料？

A.金针菇

B.冬瓜

C.莲藕

D.海带

9、下列哪种刀工技法可使原料呈现菊花状？

A.直刀切

B.斜刀批

C.剞刀法

D.拍刀法

10、下列哪种营养素被称为第七大营养素？

A.蛋白质

B.维生素

C.膳食纤维

D.矿物质

11、下列哪种烹饪用具有利于导热均匀且保温性能好？

A.铝锅

B.铁锅

C.铜锅

D.砂锅

12、下列哪种原料属于禽类中的河鲜禽类？

A.麻雀