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2026年中式面点师中级理论考试押题卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.高筋面粉的蛋白质含量一般在（）以上。

A.8.5%

B.10.5%

C.12.5%

D.14.5%

2.在调制面团时，糖的主要作用不包括（）。

A.提供甜味

B.促进面团发酵

C.增加产品色泽

D.降低面筋强度

3.油脂在面点制作中具有润滑作用，起酥油与普通植物油最大的区别是（）。

A.具有可塑性

B.溶于水

C.无乳化性

D.不耐高温

4.酵母在面团发酵过程中，最适宜的温度是（）。

A.0-4℃

B.20-25℃

C.30-38℃

D.50℃以上

5.老面发酵法中的老面，其主要成分是（）。

A.酸性物质

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

6.水调面团调制后，面筋已形成，必须经过（）才能进行操作。

A.发酵

B.静置（饧面）

C.煮熟

D.炸制

7.混酥面团（酥皮面团）与油酥面团的主要区别在于（）。

A.是否加水

B.是否含油

C.是否加糖

D.是否加蛋

8.下列哪种油脂在制作酥点时最常用？（）

A.花生油

B.猪油

C.菜籽油

D.色拉油

9.在面点熟制中，蒸制面点的关键在于（）。

A.温度控制

B.水