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2026年食品检验员职业考试：食品检测技术与流程题目

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

题目：

1.在食品微生物检验中，常用的平板菌落计数法适用于测定食品中哪种微生物的总量？

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病性酵母菌

D.沙门氏菌

2.紫外分光光度计在食品检测中主要用于测定哪种成分的含量？

A.蛋白质

B.维生素C

C.氨基酸

D.糖类

3.食品中重金属铅的检测通常采用哪种方法？

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.质谱分析法

4.在食品中检测黄曲霉毒素时，常用的前处理方法是？

A.水提法

B.超声波提取法

C.离心法

D.活性炭吸附法

5.食品中过氧化值的检测主要反映哪种品质变化？

A.酸度

B.酱油味

C.油脂氧化

D.颜色变深

6.检测食品中二氧化硫含量时，常用的试剂是？

A.碘溶液

B.高锰酸钾溶液

C.甲醛溶液

D.氯化钠溶液

7.食品中总砷的检测通常采用哪种方法？

A.火焰原子吸收光谱法

B.冷原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.高效液相色谱法

8.在食品中检测亚硝酸盐时，常用的显色剂是？

A.硫酸铈溶液

B.对氨基苯磺酸溶液

C.氯化钡溶液

D.硫酸铜溶液

9.食品中苯并[a]芘的检测