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第六章脂质测定

教学要求：1、掌握几个提取溶剂特点和适用范围2、掌握样品预处理方法3.掌握常见脂质测定方法原理和操作。本章重点：脂质测定方法本章难点：依据物料性质不一样选择对应溶剂进行预处理脂质的测医学宣教专家讲座第1页

第一节概述一、脂类测定意义1、膳食组成主要成份供热是糖、蛋白质二倍以上，提供必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸），提供脂溶性Vit、磷脂、糖脂等。不足会影响正常生长，发育、生殖、皮肤等，过量又有负作用，应适量。2.有些食品生产质量管理主要指标罐头蔬菜、面包、蛋糕、脱脂奶粉等。脂质的测医学宣教专家讲座第2页

二、脂类组成甘油三酸酯：甘油+脂肪酸中性脂肪（90％)饱和脂肪酸不饱和脂肪酸脂类类脂质（10％)磷脂、糖脂、脂溶性Vit、