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2025-2026年广东省餐饮服务人员卫生知识考核题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在处理生食和熟食之间应如何操作以防止交叉污染？

A.使用同一块砧板，但先处理熟食后处理生食

B.使用不同颜色的砧板区分生熟食品

C.先清洗双手再接触不同种类的食品

D.将生食和熟食存放在同一冰箱冷藏室

解析：正确答案为B。使用不同颜色的砧板能有效区分生熟食品，防止细菌交叉传播。选项A错误，同一砧板处理生熟食会直接导致污染；选项C虽正确但非最佳答案；选项D错误，生熟食混放会加速细菌传播。广东省餐饮服务人员卫生知识考核强调物理隔离是预防交叉污染的关键措施，不同颜色砧板制度是标准化操作规范。

2.餐饮场所的地面应保持怎样的清洁状态？

A.允许有少量积水但需及时清理

B.保持干燥，但允许有轻微油污

C.每日至少清洁一次，无油渍、无积水、无食物残渣

D.仅在顾客用餐时进行清洁

解析：正确答案为C。餐饮场所地面需符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每日至少清洁两次，确保无积水（可能滑倒）、无油渍（易藏污纳垢）、无食物残渣（吸引害虫）。选项A的积水会滋生细菌；选项B的油污是微生物繁殖温床；选项D的清洁频率不足无法维持卫生标准。