2025年中职（中餐烹饪）冷菜制作技能测试卷.docVIP

2025年中职（中餐烹饪）冷菜制作技能测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种刀法适合将食材切成薄片用于冷菜制作？（）

A.直刀法B.斜刀法C.平刀法D.剞刀法

2.制作冷菜时，对于新鲜蔬菜的处理，首先应进行（）。

A.焯水B.调味C.腌制D.洗净

3.冷菜装盘时，为了使菜品更加美观，常采用的造型手法不包括（）。

A.堆B.叠C.卷D.煎

4.制作凉拌黄瓜时，黄瓜一般应切成（）形状。

A.块状B.丝状C.丁状D.片状

5.下列哪种调料常用于冷菜的去腥增香？（）

A.料酒B.花椒C.八角D.桂皮

6.制作冷菜时，对于肉类食材，通常需要先进行（）处理。

A.焯水B.油炸C.烤制D.煸炒

7.冷菜的口味特点不包括（）。

A.鲜香B.清淡C.麻辣D.甜腻

8.制作糖渍水果冷菜时，糖的用量一般为水果重量的（）。

A.10%-20%B.20%-30%C.30