2026年中式烹调师中级理论鉴定单套试卷及答案详解.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论鉴定单套试卷及答案详解

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中级中式烹调师应具备的职业道德核心是（）。

A.爱岗敬业

B.谨慎细心

C.办事公道

D.遵守纪律

E.诚实守信

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.上岗工作

B.参与食品生产

C.参与食品销售

D.参与食品检验

E.提供食品原料

3.下列属于厨房常见易燃易爆物品的是（）。

A.油炸食品

B.食用酒精

C.氧气瓶

D.清洁剂

E.厨房抹布

4.在烹饪原料初步加工中，“过水”的主要目的是（）。

A.去除异味

B.便于成熟

C.漂洗杂质

D.保持色泽

E.以上都是

5.下列食材中，属于动物性原料的是（）。

A.青菜

B.猪肉

C.豆腐

D.鸡蛋

E.花生

6.烹饪中常用的“火候”是指（）。

A.锅