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2026年咖啡师理论知识考试题库及答案

一、选择题（共15题）

1.以下哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和优雅的风味，且种植海拔较高？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B。阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的约60%，其特点是酸度较高、风味复杂且优雅，通常种植在海拔800-2000米的区域，对生长环境要求苛刻。罗布斯塔咖啡豆则酸度较低、苦味较重，咖啡因含量高，多生长在低海拔地区。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？

A.咖啡豆中的油脂开始溢出

B.咖啡豆内部水分急剧受热膨胀并爆裂

C.咖啡豆中的糖分开始焦糖化反应

D.咖啡豆细胞壁破裂释放香气物质

答案：B。“一爆”通常发生在烘焙温度达到180-200℃时，咖啡豆内部水分受热迅速转化为蒸汽，体积急剧膨胀导致豆体爆裂，此时咖啡豆颜色变为浅褐色，酸度明显，适合浅度烘焙咖啡。

3.下列哪种咖啡萃取方式属于“浸泡式萃取”？

A.手冲咖啡（PourOver）

B.意式浓缩（Espresso）

C.法压壶（FrenchPress）

D.滴滤式咖啡机（DripCoffeeMaker）

答案：C。浸泡式萃取是指咖啡粉完全浸泡在水中进行萃取，法压壶通过将咖啡粉与热水混合浸泡后用滤网分离，属于典型的浸泡式萃