面点制作饺子皮擀制方法试题库及答案.docxVIP

面点制作饺子皮擀制方法试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.擀制饺子皮最常用的工具是？

A.擀面杖B.菜刀C.刮板D.勺子

2.饺子皮面团一般用什么类型？

A.发面团B.死面团C.烫面团D.半发面团

3.饺子皮擀制要求是？

A.中间薄边缘厚B.中间厚边缘薄C.厚薄均匀D.越薄越好

4.擀制前面团需醒面多久？

A.2-5分钟B.10-15分钟C.30分钟以上D.不用醒

5.擀饺子皮时撒的防粘粉一般是？

A.干面粉B.淀粉C.糖粉D.盐

6.饺子皮擀制的第一步是？

A.下剂B.搓条C.按扁D.擀制

7.手工擀饺子皮常用手法是？

A.推拉擀B.滚动擀C.按压擀D.拍打擀

8.饺子皮的理想形状是？

A.方形B.圆形C.椭圆形D.不规则形

9.擀制时面板应保持？

A.湿润B.干燥C.油腻D.光滑（刷油）

10.饺子皮边缘薄的目的是？

A.易包馅B.口感好C.防漏馅D.易煮熟

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.擀制饺子皮需用到的工具是？

A.擀面杖B.面板C.刮板D.醒面盆

2.饺子皮的合格要求是？

A.圆形完整B.中间厚边缘薄C.无破洞D.大小均匀

3.擀制前面团处理步骤包括？

A.揉至光滑B.醒面C.搓条D.下剂

4.擀饺子皮的常见手法有？

A.推拉擀B.滚动擀C.按压擀D.旋转擀

5.防饺子皮粘连的方法是？

A.撒干面粉B.面板干燥C.剂子间隔摆放D.用湿布盖