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2026年烹饪技术培训西餐基础料理制作考核

一、单选题（共10题，每题3分，合计30分）

题目：

1.西餐烹饪中，用于制作法式洋葱汤的洋葱处理方法通常采用？

A.整个烘烤

B.细切后慢炒

C.粗切后蒸煮

D.直接油炸

2.制作意大利面时，以下哪种酱汁属于红酱（TomatoSauce）？

A.青酱（Pesto）

B.奶油酱（Alfredo）

C.番茄肉酱（RagùBolognese）

D.白酱（Béchamel）

3.西餐中，用于制作牛排的“Sear”指的是什么烹饪技术？

A.水煮

B.煎炸

C.烤制

D.炖煮

4.法式烩菜（Stew）中，哪种香料通常用于增加浓郁风味？

A.迷迭香

B.肉桂

C.月桂叶

D.薄荷

5.制作西班牙海鲜饭（Paella）时，哪种海鲜是经典配料？

A.鱿鱼

B.海参

C.虾仁

D.扇贝

6.意大利千层面（Lasagna）中，以下哪种酱汁是底层酱汁？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.酸奶油酱

D.芝士酱

7.制作法式鹅肝酱（FoieGras）时，以下哪种烹饪方式能保持其细腻质地？

A.慢烤

B.快煎

C.炖煮

D.水煮

8.西餐中，哪种调味料常用于制作泰式柠檬鱼？

A.蒜末

B.柠檬汁

C.鱼露

D.辣椒酱

9.制作法式奶油蘑菇