2025年大学食品科学与工程（面包加工技术）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（面包加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.面包加工中，对面粉质量影响最大的指标是（）

A.水分含量B.蛋白质含量C.灰分D.面筋含量

2.以下哪种酶在面包发酵过程中能促进面团的膨胀（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

3.面包制作中常用的甜味剂是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果葡糖浆

4.能使面包具有良好弹性和延展性的物质是（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.矿物质

5.面包发酵最适宜的温度范围是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

6.以下哪种物质可作为面包的防腐剂（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.脱氢乙酸钠D.以上都是

7.面包加工中，为改善面包色泽常添加的物质是（）

A.焦糖色B.食用色素C.亚硫酸盐D.以上都不对

8.制作面包时，加入盐的主要作用是（）

A.