2026年糕点制作（蛋糕裱花工艺）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作（蛋糕裱花工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.蛋糕裱花工艺中，用于勾勒图案轮廓的裱花嘴通常是（）

A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.叶形裱花嘴D.细齿裱花嘴

2.制作蛋糕裱花时，打发奶油的最佳温度是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

3.在裱花过程中，能使裱花更立体、饱满的手法是（）

A.平裱B.挤裱C.拉裱D.绕裱

4.蛋糕裱花常用的色素类型是（）

A.水溶性色素B.油溶性色素C.天然色素D.食用色素

5.裱花蛋糕的保存温度一般建议在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.以下哪种材料不是蛋糕裱花常用的（）

A.黄油B.奶油奶酪C.吉利丁片D.玉米淀粉

7.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的厚度一般控制在（）

A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-厘米

8.裱花时，为了使图案更清晰，裱花袋的高度应保持在（