中式面点制作技能实操培训.pptxVIP

20XX/XX/XX中式面点制作技能实操培训汇报人:XXX

CONTENTS目录01培训开篇介绍02中式面点基础手法教学03常见中式面点品类实操04成品检验标准讲解05实操实训与总结

培训开篇介绍01

掌握经典中式面点基础技法学员将学会揉面、醒发、擀皮等核心技法，轻松制作包子、馒头等常见中式面点。熟练制作特色中式点心品类系统学习苏式月饼、广式虾饺等特色点心制作，掌握不同流派面点的工艺特点。具备中式面点创新改良能力学习在传统配方基础上调整口味、造型，打造符合现代需求的创新型中式面点。培训目标与内容

中式面点基础认知中式面点的地域分类中式面点可分为京式、苏式、广式等流派，比如京式的驴打滚、苏式的鲜肉月饼各具特色。中式面点的核心原料面粉、水、油脂是中式面点核心原料，高筋粉适合做面条，低筋粉更适配酥皮类点心。

中式面点基础手法教学02

和面手法讲解练习揉面手法分步教学先将面团折叠按压，再顺时针反复揉压，像制作馒头时那样，直到面团光滑有韧性。搓面手法实操练习双手握住面团两端来回搓动，可参考制作油条生坯的手法，让面团均匀变细变长。揣面手法技巧指导将面团提起用力揣向案板，如同制作饺子面团时的操作，增强面团的筋性与弹性。

中式水调面团揉制手法需先将面粉与水拌匀，再用掌根反复推揉，可参考包子店师傅制作鲜肉包面团的手法练习。中式油酥面团揉制手法要将油脂与面粉充分擦拌融合，揉至面团细