过敏食材规避采购管控办法.docx

过敏食材规避采购管控办法

一、适用范围

本办法适用于所有采购环节涉及食品及食品原料的采购主体，包括但不限于餐饮服务单位、食品生产企业、学校/企事业单位食堂、生鲜电商平台、团餐配送企业。本办法管控的过敏食材涵盖GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》明确标注的8类常见致敏物质，及其他经流行病学验证存在致敏风险的食材，具体包括：

1.甲壳纲类动物及其制品（如虾、蟹、龙虾、小龙虾、帝王蟹等）；

2.鱼类及其制品（包括淡水鱼、海水鱼、鱼制品、鱼露、鱼油等）；

3.蛋类及其制品（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、蛋粉、蛋清粉、蛋黄酱、皮蛋、咸蛋等）；

4.乳类及乳制品（牛奶、羊奶