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小餐饮试题及答案

一、单选题（共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，小餐饮经营者的食品安全管理责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.从业人员

C.餐饮服务提供者（经营者）

D.消费者

答案：C

2.小餐饮单位食品留样应当由专人负责，每餐次的每种食品成品留样量不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

3.从业人员上岗前必须取得有效的健康证明，健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

4.餐饮具清洗消毒后的效果检测，首选的检测方法是（）。

A.感官检查

B.大肠菌群快速检测纸片法

C.致病菌检测

D.油脂检测

答案：B

5.小餐饮店厨房“三防”设施是指（）。

A.防火、防盗、防毒

B.防蝇、防鼠、防尘

C.防潮、防霉、防腐

D.防烫、防滑、防摔

答案：B

6.食品添加剂的使用必须符合国家标准，实行（）管理。

A.专人采购

B.专人保管

C.五专管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

D.专人使用

答案：C

7.餐饮具清洗消毒的基本流程是（）。

A.冲洗→浸泡→刷洗→消毒→保洁

B.刷洗→冲洗→消毒→保洁→浸泡

C.消毒→刷洗→冲洗→保洁→浸泡

D.浸泡→刷洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D

8.冰箱内食