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发酵果蔬制品工艺手册.docx

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    发酵果蔬制品工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、发酵果蔬原料要求与验收 9

    三、发酵菌种选育与保藏 11

    四、发酵容器与设备选型 14

    五、原料预处理工艺规范 18

    六、发酵基质制备工艺 21

    七、乳酸菌发酵工艺控制 24

    八、酵母菌发酵工艺控制 27

    九、醋酸菌发酵工艺控制 30

    十、复合菌种协同发酵工艺 33

    十一、发酵温度与时间调控 36

    十二、发酵过程pH值调控 43

    十三、发酵过程溶氧量调控 47

    十四、后熟与风味形成工艺 50

    十五、过滤与固液分离工艺 53

    十六、调配与

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