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《营养与食品卫生学》题库

选择题

1.以下哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸（）

A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸

答案：B。人体必需氨基酸共8种（成人），包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；酪氨酸为非必需氨基酸，可由苯丙氨酸转化生成。

2.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷吸收B.参与凝血过程C.抗氧化作用D.维持神经肌肉兴奋性

答案：A。维生素D通过促进肠道对钙、磷的吸收，维持血液钙、磷水平，从而促进骨骼健康；参与凝血的是维生素K，抗氧化的是维生素C、E等，维持神经肌肉兴奋性的是钙。

3.下列食物中钙的生物利用率最高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.豆腐D.虾皮

答案：B。牛奶中钙含量丰富（约100mg/100ml），且富含乳糖和维生素D，可促进钙吸收，生物利用率达30%以上；菠菜含草酸，会影响钙吸收；虾皮钙含量高但不易消化，利用率较低；豆腐钙利用率中等。

4.食品污染按性质可分为生物性、化学性和物理性污染，下列属于化学性污染的是（）

A.沙门氏菌B.放射性物质C.黄曲霉毒素D.玻璃碎屑

答案：C。化学性污染包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、真菌毒素（如黄曲霉毒素）等；沙门氏菌属于生物性污染，放射性物质和玻璃碎屑属于物理性污染。

5.沙门氏菌食物中毒